Jeszcze kilka lat temu nikt nie pomyślał o tym jak relewantną kwestią jest jakość oraz to, by ją nadzorować. Zdecydowana większość lokali gastronomicznych nie była dozorowana przez kilka lat, toteż nikt nie mógł być pewny tego, że spożywane przez niego rzeczy są na pewno zdrowe i nieprzetworzone kilka razy.